Молоко не киснет. Хорошо или плохо?

Это самый популярный вопрос, а вот топ комментариев:

— «У моей бабушки кисло на третий день»;
— «Химоза она и в Африке — химоза»;
— «Сто пудов кипятите!»;
— «Олег, пальмовое масло — зло, ты не знал?».

И ещё куча всего про антибиотики, украинские поставки, китайское сухое молоко и т. д.…и т. п.… сами можете почитать. Хочу всех огорчить или обрадовать, а для кого-то и не сказать ничего нового))) — У нас все по-старому! — Пашем, пашем и ещё раз пашем!

Правда, многие считают, что натуральное молоко должно скисать моментально, но и это, друзья, заблуждение.

Наши коровки гуляют летом в поле, зимой — свободно перемещаются в коровнике и уплетают сено. Дальше мы их доим и пастеризуем молоко.

По российским санитарным нормам молоко в продаже должно обязательно пастеризоваться. Пастеризация — это нагрев и охлаждение молока, при этом в нём погибают бактерии. Этот процесс делает молоко безопаснее и практически полностью исключает даже самый минимальный риск заразиться кишечной палочкой, избежать сильных отравлений и проблем с ЖКТ.

Сразу скажу — пастеризация бывает разной.
При бережной пастеризации (с температурами до 75 градусов) большинство полезных веществ сохраняются, а молоко становится не только безопасным, но и дольше хранится.

Если не пастеризовать — молоко за трое суток скиснет легко. С пастеризованным такого практически не бывает (при бережной пастеризации спокойно стоит 2 недели).

Хотя бывает… даже при небольшом нагревании все колонии молочнокислых бактерии могут погибнуть. Тогда молоко даже в теплом месте не скисает в простоквашу, по консистенции остается почти таким же, но становится слегка прогорклым. В этом часто обвиняют нас, фермеров. Но такое молоко успешно «лечится» добавлением закваски (ложка сметаны или йогурта).

Очень хочется, чтобы у всех нас были качественные продукты на столе, а я буду по возможности делиться своими знаниями. Приятного вам аппетита! Хорошего новогоднего настроя и здоровья! Остальное — будет!

Вам есть что рассказать?

Обратитесь в редакцию

Сирота Олег

• Олег Сирота — главный организатор ежегодного российского сырного фестиваля «Импортозамещение. … года (по порядку — ред.) санкциям», начавшего проходить с 2016 года.
• Организатор проведения Сырных дней на фестивале «Золотая Осень» в Москве (с 2016).
• Член Общественной палаты Московской области (с 2016).
• Глава Комиссии по экономике, предпринимательству, развитию агропромышленного комплекса и сельских территорий Общественной палаты Московской области (с 2018).